Partie III · Eau, énergie, chaleur · ② Faire soi-même
21Chapitre
Cuisiner avec peu d’énergie
Un couvercle, la bonne casserole sur le bon feu, puis la marmite norvégienne : une caisse isolée où les plats mijotent des heures sans feu. Et l’été, le cuiseur solaire. De quoi diviser l’énergie de la cuisine, et cuisiner pendant une panne de gaz ou d’électricité.
Faire bouillir de l’eau à feu vif sans couvercle, c’est chauffer surtout la cuisine. Les plats mijotés, eux, n’ont pas besoin de feu pour cuire : il leur faut seulement rester très chauds assez longtemps. La marmite norvégienne, inventée bien avant le réfrigérateur, fait exactement cela avec une caisse et des coussins.
Pas à pas
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1Toujours un couvercle, et une casserole à la taille du feu
Toujours un couvercle : l’eau bout plus vite et la cuisson demande beaucoup moins d’énergie. Une casserole à la taille du feu : un fond plus petit que la plaque laisse la chaleur s’échapper autour. Dès que ça bout, baisse le feu : une ébullition douce cuit aussi bien qu’une ébullition à gros bouillons. Les plaques électriques en fonte restent chaudes : coupe-les quelques minutes avant la fin.
2La marmite norvégienne : d’abord porter à ébullition, quelques minutes
La marmite norvégienne, premier temps : prépare le plat comme d’habitude (soupe, lentilles, riz, pois chiches trempés, ragoût, compote) et porte-le à ébullition, couvercle fermé, quelques minutes, à peu près un quart du temps de cuisson habituel.
3Puis l’enfermer tout de suite dans la caisse isolée, sans ouvrir
Deuxième temps : sans soulever le couvercle, glisse aussitôt le faitout dans une caisse isolée : une caisse en bois ou un gros carton garni de coussins, de couvertures ou de vieux pulls, sans aucun jour tout autour. Plus l’isolation est épaisse, mieux ça marche.
4Fermer, couvrir, et laisser cuire sans feu
Troisième temps : ferme la caisse, couvre-la, et laisse cuire sans feu, deux à trois fois le temps de cuisson habituel, sans ouvrir. Le plat continue de mijoter dans sa propre chaleur, et il ne peut pas brûler.
À la sortie, il doit être encore très chaud. Entre 4 et 60 °C, les bactéries se multiplient vite : si le plat a tiédi, remets-le à bouillir quelques minutes avant de le servir. Ne laisse jamais un plat cuit tiédir des heures.
5L’été, le cuiseur solaire : la cuisson ne coûte plus rien
L’été, le cuiseur solaire : une boîte noire, isolée, fermée par une vitre, avec un réflecteur tourné vers le soleil. Une cocotte sombre posée dedans y cuit doucement légumes, riz ou compotes, sans aucune énergie. Il faut un soleil franc, et de la patience : on l’installe le matin pour le déjeuner.