Partie II · Manger · ① Dépendre moins
9Chapitre
Cuisiner de saison et avec son stock
Le premier geste d’autonomie en cuisine : partir de ce qu’on a et de ce que la saison donne, plutôt que d’une recette et d’une liste de courses. On dépense moins, on mange mieux, et rien ne se perd.
La plupart d’entre nous cuisinent à l’envers : on choisit une recette, on fait la liste, on achète. Cuisiner en autonomie, c’est l’inverse : on regarde ce qu’il y a (le stock, le jardin, le marché) et on en fait des repas. C’est plus économique, on mange les légumes quand ils sont bons, et les réserves tournent d’elles-mêmes.
Ce que donne chaque saison
| Saison | Légumes | Fruits |
|---|---|---|
| Hiver | poireaux, choux, carottes, céleri, betteraves, courges et pommes de terre gardées, mâche, endives | pommes et poires gardées, agrumes |
| Printemps | radis, épinards, salades, asperges, petits pois, premières carottes | rhubarbe, puis les premières fraises |
| Été | tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts, concombres | fraises, framboises, abricots, pêches, prunes, melons |
| Automne | courges, choux, poireaux, betteraves, céleri, dernières tomates | pommes, poires, raisin, coings |
Pas à pas
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1D’abord, ce qu’il y a : on commence par les plus anciens
D’abord, ce qu’il y a. Fais le tour du placard, du réfrigérateur et du congélateur : ce qui est ouvert, ce qui approche de sa date, les plus anciens du stock. Ce sont eux qui passent en premier dans le menu.
Les légumes secs
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légumes secs — Les graines sèches des légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots, pois cassés. Riches en fibres et en protéines végétales, elles se gardent des mois. Glossaire → (lentilles, pois chiches, haricots) sont la base de la cuisine d’autonomie : bon marché, riches en fibres et en protéines végétales, ils se gardent des mois. Les recommandations de santé conseillent d’en manger plus souvent.2Puis ce que la saison donne : moins cher, meilleur, et souvent tout près
Puis ce que la saison donne, au jardin ou au marché : ce qui abonde maintenant est moins cher, plus savoureux, et souvent produit tout près. Un légume en pleine saison se cuisine simplement ; inutile de chercher des tomates en décembre.
3Le menu de la semaine, écrit à partir des deux
Le menu de la semaine, sur une feuille, à partir des deux : sept dîners, en associant un légume de saison, un féculent (riz, pâtes, pommes de terre, pain) et une source de protéines (légumes secs, œufs, fromage, poisson ou viande). Prévois les restes : une marmite fait deux repas. La liste de courses, c’est seulement ce qui manque.
4Une grande marmite pour deux repas : soupe, plat de lentilles, légumes rôtis
Une grande marmite pour deux repas : une soupe de légumes et de pommes de terre, un plat de lentilles aux carottes et aux oignons, des légumes rôtis. Quand le four est chaud, fais-y cuire plusieurs plats à la fois. Les pois chiches et les haricots secs trempent une nuit avant la cuisson ; les lentilles, non. Les épluchures vont au compost.
5Les restes, couverts, au frais dès qu’ils ont tiédi
Les restes : laisse tiédir dans des récipients peu profonds, puis mets-les au frais sans tarder. Un plat cuit ne reste jamais plus de deux heures à température ambiante. Mange-le dans les deux ou trois jours, ou congèle-le, et réchauffe-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au cœur.
légumes secs — Les graines sèches des légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots, pois cassés. Riches en fibres et en protéines végétales, elles se gardent des mois. Le placard de base
Avec ces réserves, et les légumes de la saison, on cuisine presque tout :
Fiche à imprimer
Le placard de base
Les réserves qui permettent de cuisiner presque tout avec les légumes de la saison. Les quantités sont un exemple pour deux personnes et un mois : à ajuster.
Les plus anciens devant, les nouveaux derrière. Ce qui sort du placard est noté sur la liste de courses.