Guide de l’autonomie

Tape un mot : les chapitres, le glossaire et la fiche des outils sont fouillés.

Partie II · Manger · ① Dépendre moins

8Chapitre

Stocker et faire tourner ses réserves

Le premier pas vers l’autonomie : un stock de ce que l’on mange déjà, rangé pour que les plus anciens partent en premier. Rien ne se perd, et quelques semaines de repas sont toujours là.

Eau en bouteillesEau en bouteilles
Outils
Une étagère au frais · Des boîtes hermétiques · Un feutre
À lire avant
2. Le kit d’urgence 72 h
Lecture
9 minutes

L’autonomie alimentaire commence bien avant le potager : par un stock qu’on consomme. Pas un bunker rempli de rations, mais quelques semaines des repas habituels de la maison, rangées pour que rien ne périme. En cas de grève, de neige, de maladie ou de fins de mois difficiles, il est là. Et le reste du temps, on vit dessus normalement.

Quoi stocker

Ce que tu manges déjà, en version qui se garde :

  • féculents : pâtes, riz, semoule, flocons d’avoine, farine ;
  • légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots ;
  • conserves : légumes, poissons, plats cuisinés, fruits ;
  • matières grasses et condiments : huile, sel, sucre, épices, vinaigre ;
  • petits plaisirs : café, thé, chocolat, qui comptent pour le moral ;
  • et l’eau, comme au chapitre précédent.

Commence par une semaine, puis deux, puis un mois. Un paquet de plus à chaque course suffit.

La règle : premier entré, premier sorti

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Une étagère au frais, au sec et à l’abri de la lumière
Une étagère de réserve, et le geste qui l’empêche de périmer.

  1. 1Une étagère au frais, au sec et à l’abri de la lumière

    Une étagère au frais, au sec et à l’abri de la lumière : un cellier, un placard de couloir, un garage sain (pas humide). Chaque rayon a sa famille, pour voir d’un coup d’œil ce qui manque.

  2. 2Les plus anciens devant : la date bien visible, au feutre si besoin

    Les plus anciens devant, les plus récents derrière. Si la date est mal visible, écris-la en gros au feutre sur le couvercle ou le paquet.

    Deux sortes de dates : la DLC, « à consommer jusqu’au », est une limite de sécurité, qu’on ne dépasse pas ; on la trouve surtout sur les produits frais. La DDMDDM — Date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant ») : passée cette date, l’aliment peut perdre en goût, mais il reste consommable si l’emballage est intact. À ne pas confondre avec la DLC, « à consommer jusqu’au », qui est une limite de sécurité. Glossaire →, « à consommer de préférence avant », est une date de qualité : une fois passée, un produit sec ou une conserve en bon état restent consommables, ils perdent seulement un peu de goût.

  3. 3On prend toujours devant…

    À la cuisine, on prend toujours devant : le plus ancien.

  4. 4… on avance ceux de derrière…

    On avance ceux de derrière pour remplir la place.

  5. 5… et les achats vont derrière

    Et les achats vont derrière. C’est tout : le stock se renouvelle tout seul, sans rien jeter.

Bien conserver

  • Au frais : sous 20 °C si possible ; la chaleur abîme les huiles, les conserves et les vitamines.
  • Au sec : l’humidité fait gonfler les paquets et rouiller les boîtes.
  • À l’abri des nuisibles : riz, farine et légumes secs se transvasent dans des bocaux ou des boîtes hermétiques, contre les mites alimentaires et les souris.
  • Une conserve bombée, rouillée ou cabossée sur une soudure se jette sans être ouverte.

Savoir ce qu’on a

Une liste sur la porte du placard, ou une feuille dans la cuisine : ce qu’il y a, et ce qu’on vient d’entamer. On la consulte avant les courses, et on remplace ce qui part.

Sources